Munnings nació el 15 de noviembre de 1997. Es hija del piloto e instructor de rally Chris Munnings y su esposa Tracey. Desde los siete años, Munnings fue educada en la escuela para niñas Kent College, Pembury, y tomó tres exámenes de nivel A. Actuó como subdirectora, académica y estudiosa de artes escénicas y música. Munnings compitió en torneos nacionales de atletismo y se descubrió talento como bailarín. Combinó sus estudios académicos con su carrera en los rallyes y rechazó una plaza en la universidad. Munnings trabaja con la ex piloto de carreras Susie Wolff en su campaña Dare to be Different, que anima a más niñas a emprender una carrera en el automovilismo, y con la organización benéfica IAM RoadSmart. Ha nombrado a la subcampeona del Mundo de Rallyes de 1982, Michèle Mouton, como la persona a la que más idolatra. Munnings vive actualmente con su familia en su granja en Headcorn en Kent. Cuando no compite en rally, trabaja en la empresa de eventos corporativos de sus padres.
Munnings, cuya ambición original era convertirse en veterinaria, tenía sus intereses orientados a la recuperación desde una edad temprana visitando regularmente el lugar de trabajo de su padre. Pudo ejecutar un giro perfecto con el freno de mano a los trece años y dio lecciones de conducción a sus amigos en un circuito especialmente construido por su padre en la granja familiar. Para calificar para una licencia internacional que le permitiera participar en el Campeonato Europeo de Rally (ERC), Munnings participó en seis eventos de rally de clubes celebrados en Gales y Norfolk. Su padre actuó como instructor y copiloto. Munnings recibió formación periodística de Eurosport y fue entrenado por el ex piloto de rallyes Urmo Aava.
Munnings hizo su debut en ERC en el Rally de Ypres al volante de un Peugeot 208 VTi R2 para el Saintéloc Junior Team. Fue en este mitin que comenzó su colaboración con la abogada Anne Stein, que era su copiloto. Munnings golpeó una de sus ruedas con pasto empapado y su automóvil hizo rodar un barril que dañó una torre de alta tensión. Terminó en el puesto 65 entre 67 pilotos en general y fue la única mujer en completar el rally. El segundo (y último) rally de Munnings de la temporada 2016 en Liep?ja la vio nuevamente sumar puntos al llegar al final del evento. Había acumulado suficientes puntos para ganar el Trofeo femenino del Campeonato de Europa de Rally de la FIA. A finales de 2016, Munnings fue una de las cuatro atletas preseleccionadas para el premio a la Joven Deportista del Año del Sunday Times. En la ceremonia de entrega de premios del 8 de diciembre, perdió el premio ante la nadadora SiobhanMarie O’Connor.
Nombrada embajadora de la marca Peugeot Reino Unido en 2017, Mujeres del futuro, Embajadora de la Fundación Sean Edwards y embajadora del automóvil IAM Roadsmart, Munnings permaneció en Saintéloc durante la temporada 2017, pero como parte de la Peugeot Rally Academy, donde estuvo asociada con José Antonio. Suárez y Pepe López. Munnings dijo antes de la nueva temporada que quería poner en práctica las cosas que había aprendido el año anterior. Su primera carrera competitiva del año fue en el Rallye Azores, donde se retiró en la quinta etapa debido a un accidente. Después de conseguir un puesto 68 en la general en el Rally Islas Canarias 2017, Munnings se retiró en el siguiente rally en el que participó, Rajd Rzeszowski 2017, debido a un accidente.
En su cuarta prueba de la temporada, en el Barum Rally Zlín 2017, consiguió victorias en las categorías a pesar de cambiar una rueda rota anteriormente debido a un subviraje en una curva estrecha de baja velocidad y a un golpe contra un bordillo. La participación de Munnings en el Rally di Roma Capitale estaba en duda debido a problemas presupuestarios, pero confirmó su entrada poco antes de que comenzara el evento. Obtuvo victorias en las etapas urbanas y nocturnas en la clasificación del Ladies’ Trophy, pero las difíciles condiciones la llevaron a salirse de la carretera y quedarse atascada en la zanja durante diez minutos, dejándola en la segunda posición en la clasificación del Ladies’ Trophy. Munnings ocupó el segundo lugar en el campeonato general del Trofeo femenino y ocupó el puesto 14 en la clasificación juvenil sub 27.
Para la temporada 2018, volvió a competir con Saintéloc Junior Team en el Campeonato Junior Sub 27 por segundo año consecutivo y también disputó el Trofeo Femenino. Munnings comenzó la temporada quedando segunda en el Trofeo femenino y quinta en la clasificación sub 27 en el Rallye Azores. Tuvo un total de cuatro victorias en el Trofeo Femenino, que obtuvo en las últimas cuatro rondas de la temporada para quedar segunda en ese campeonato. Sus resultados la llevaron a terminar octava en el Campeonato Junior Sub 27 con cuatro quintos puestos.
En el campeonato de 2019, Munnings continuó compitiendo en la categoría ERC3, con su nueva copiloto Veronica Engan. Munnings recibió el respaldo de la empresa de bebidas energéticas Red Bull UK para la próxima temporada. Fue la ganadora de la categoría femenina del ERC en el Rally Liep?ja 2019.
En febrero de 2020, condujo un Bentley Continental especialmente preparado en la GP Ice Race en Zell am See, Austria, que culminó formando equipo con el esquiador Sven Rauber para una demostración de skijoring, en la que un esquiador es remolcado, a gran velocidad, detrás de un coche.
En 2021, Munnings competirá en el nuevo campeonato de carreras todoterreno totalmente eléctrico Extreme E para Andretti United junto a su compañero de equipo Timmy Hansen. En la clasificación para el Desert X-Prix de apertura de temporada, reemplazó a Hansen con un pinchazo en la parte trasera derecha, pero pudo llevar el auto a casa en el cuarto lugar sobre tres ruedas. Luego terminaron segundos en la carrera final, detrás de Rosberg X Racing.
